圖片中：新獲得米芝蓮三星的「青空」（Harataka），來源：Tableall
備受期待的《2024年米芝蓮指南 東京》已揭曉，其中包含了許多令人興奮的新餐廳和對卓越美食場所的認可。《2024年米芝蓮指南 東京》共推薦了504家餐廳，進一步鞏固了東京作為全球美食之都的地位。其中有183家餐廳獲得了米芝蓮星級認證，包括一家新獲得三星評價的餐廳，一家新的二星餐廳，以及令人印象深刻的16家新獲得一星評價的餐廳。此外，還有一家餐廳因其對可持續性的承諾而獲得了米芝蓮綠星評價。讓我們深入探索今年指南的亮點。
在美食界最大的消息是壽司店「青空」（Harataka）晉升為備受追捧的三星米芝蓮餐廳。位於銀座區的「青空」以其地道的江戶壽司而聞名，由主廚高橋青空精心製作。高橋主廚在著名的「すきやばし次郎」學習了12年，將自己的烹飪技巧磨煉得炉火純青，為客人提供非凡的用餐體驗。「青空」的壽司以其獨特的風味、質地和呈現方式而聞名，精心搭配，帶領客人享受一場和諧的美食之旅。
加入東京頂級餐廳行列的還有獲得二星評價的「MAZ」餐廳。由利馬著名餐廳「Central」的主廚Virgilio Martínez Véliz和執行主廚Santiago Fernández Saim領導的「MAZ」融合了秘魯和日本的多種美食。 「MAZ」的菜單帶領客人穿越不同的海拔高度，展示兩個國家獨特的風味和食材。有了「MAZ」的認可，東京現在共有33家獲得二星評價的餐廳，成為美食愛好者必訪的目的地。
東京作為烹飪強國的聲譽，得到了16家新獲得一星米芝蓮餐廳的加入進一步鞏固。這些餐廳代表了各種不同的料理風格，包括意大利菜、法國菜、中國菜和傳統日本菜。新獲認可的餐廳中，值得一提的有「Il Ristorante – Niko Romito」、「MONOLITH」和「Ginza L’écrin」等。每家餐廳都提供獨特的美食體驗，結合出色的風味、創新的技巧和無可挑剔的呈現。
強調可持續性在美食界的日益重要，米芝蓮綠星類別表彰了展示對環保實踐強烈承諾的餐廳。今年，獲獎的新餐廳「nôl」獲得了米芝蓮綠星。 「nôl」以使用當地季節性產品、與實行循環型農業的農民合作、減少二氧化碳排放和減少食物浪費的可持續方法展示。這使得東京的米芝蓮綠星餐廳總數達到11家，進一步突顯了東京飲食界對可持續性美食的承諾。
米芝蓮指南的國際主管Gwendal Poullennec對於再次召集東京的餐廳業者們齊聚一堂表示高興，慶祝這個米芝蓮指南其中一個最重要的餐廳評選，並讚揚了這座城市的烹飪風景。東京始終以其卓越的品質和精緻而令米芝蓮指南的評審們驚艷不已。該指南不僅是當地美食愛好者的資源，也是展示東京美食成就的全球平台。
以下是《2024年米芝蓮指南 東京》中新獲得三、二和一顆米芝蓮星的餐廳摘要：
新獲得三顆米芝蓮星的餐廳：
青空（Harutaka）：位於銀座區的青空是一家以正宗江戶壽司聞名的壽司店。主廚高橋春孝（Harutaka Takahashi）的烹飪技巧和奉獻精神贏得了這家餐廳應得的三顆米芝蓮星。
新獲得兩顆米芝蓮星的餐廳：
MAZ：這是一個由秘魯利馬市的Central餐廳的主廚Virgilio Martínez Véliz和行政主廚Santiago Fernández Saim共同領導的新美食項目，結合了秘魯和日本的風味。它提供了獨特的烹飪體驗，展示了兩國多樣的美食文化。
新獲得一顆米芝蓮星的餐廳：
1. Il Ristorante – Niko Romito：這家餐廳位於東京寶格麗（Bulgari）酒店，提供意大利美食，以其出色的風味和技巧為客人帶來愉悅的就餐體驗。
2. MONOLITH：以法國為靈感的菜式聞名，MONOLITH提供創新的菜品，令人愉悅的感官享受。
3. Ginza L’écrin：這家位於銀座的法國餐廳呈獻精緻細膩的菜餚，展示廚師們的藝術才華。
4. TROIS VISAGES：以法國菜為靈感的TROIS VISAGES以其創意和精湛的菜品吸引食客。
5. Mētis Roppongi：提供法國菜，以季節食材和創新技巧為重點，為客人帶來法國風味的烹飪體驗。
6. 飄香（Piao-Xiang）：這家餐廳以現代手法呈現中國風味，創造出傳統與現代烹飪的激動人心融合。
7. 鴻禧（Koshikiryori Koki）：提供港式料理，以其正宗的風味和無可挑剔的烹飪技巧給人留下深刻印象。
8. 一凛（Ichirin）：展示了日本料理的藝術，提供帶有現代風格的傳統菜餚。
9. 銀座 きた川 （Ginza Kitagawa）：以其優秀的日本料理而聞名，銀座北川以精心製作的菜餚帶來難忘的就餐體驗。
10. 六雁（Mutsukari）：專注於日本料理，展示最新鮮的食材和風味。
11. 西麻布 野口 – 乃木坂（Nishiazabu Noguchi ）：這家餐廳因其精湛的日本料理和對口感和呈現細節的精心關注而受到讚譽。
12. 宮坂（Miyasaka）：提供各種傳統的日本料理，精心烹製，宮坂提供各種傳統的日本料理，精心烹製，專注於精準和專業。
13. 広尾 石阪 （Hiroo Ishizaka）：以其出色的壽司而聞名，使用最優質的食材創造出難忘的就餐體驗。
14. うぶか （Ubuka）：專門為蟹料理而知名，提供展現這種海鮮美味的精緻菜餚。
15. カビ（Kabi）：提供創新的菜單，展示了獨特的風味和技巧，提供一個令人難忘的就餐體驗。
16. L’Éterre：由L’Archeste的主廚Yoshiaki Ito領導，提供一場精心製作的經典美食的烹飪體驗，運用傳統技巧突顯食材的純淨度，並以柴火、木炭和稻草營造獨特風味，同時Ito和Tagomori之間的聯繫將巴黎和東京緊密聯繫在一起。
東京擁有183家獲得米芝蓮星級評鑑的餐廳，仍然是全球星級餐廳數量最多的城市。《米芝蓮指南 東京2024》的評選表彰了這座城市在烹飪多樣性、創新和卓越追求方面無與倫比的表現。無論您是尋找傳統的日本料理、壽司的完美呈現、國際風味還是可持續就餐體驗，東京都能提供一場非凡的美食之旅，絕對不能錯過。
資料來源：米芝蓮指南
